Trong số các món ăn về bún quen thuộc của người Việt Nam thì Bún Mọc được xem là một trong các món bún khá đặc sắc. Tuy nhiên việc nắm bắt công thức và làm được một tô bún mọc thơm ngon thật sự không dễ dàng gì.
Hôm nay Nghiện Ăn Uống sẽ bày cho các chị em Cách Nấu Bún Mọc Ngon Chuẩn Vị đơn giản nhất để chiều lòng các “chuyên gia ẩm thực” trong gia đình mình nhé.
Xem Thêm
Bún Mọc Là Gì ? Có Xuất Xứ Từ Đâu ?
Bún Mọc là một món ăn có xuất xứ tại Làng Mọc (làng Nhân Mục), Nhân Chính, nay trực thuộc quận Thanh Xuân, Thành Phố Hà Nội. Vì là một món ăn mang nặng tính chất vùng miền cho nên các hàng quán bún mọc ở các nơi ngoài Hà Nội tương đối là ít hiện diện.
Tuy nhiên qua nhiều năm trao đổi văn hóa ẩm thực một cách tự nhiên, món bún này đang dần dần xuất hiện tại khắp mọi vùng miền trên đất nước.
Nét đặc biệt và cũng là điểm nhấn của món ăn đó là giò sống. Nguyên liệu này được trộn đều với tỷ lệ gia vị thật hài hòa sao cho vừa ăn, và cuối cùng tạo hình theo dạng viên cùng với nấm mèo để tạo nên món bún mộc.
Nguyên Liệu Để Nấu Bún Mọc Ngon
Các nguyên liệu đặc trưng nhất để nấu món bún mọc này là sườn non, chả quế thái miếng, giò sống, thịt nạc băm, nấm mèo, và tất nhiên là không thể thiếu bún được.
Các loại rau có thể ăn cùng với món bún mọc này là hành ngò, rau muống, rau chuối, rau thơm. Ở một số quán bún mọc ở miền Nam điển hình là tại Thành Phố Hồ Chí Minh, còn có thêm giá đỗ và xà lách.
Nước chấm đặc trưng và quen thuộc vẫn là nước mắm mặn. Tuy nhiên đa số người miền Bắc sẽ quen dùng món ăn này cùng với mắm tôm.
Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Mọc Ngon Chuẩn Vị Đơn Giản Nhất
Vì đây là một món ăn có xuất phát từ miền Bắc, nên trước tiên Nghiện Ăn Uống sẽ chia sẻ với các anh chị em một cách nấu bún mọc Hà Nội đúng chuẩn nhất.
– Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Trước tiên chúng ta cần phải chuẩn bị các nguyên liệu cho món bún mọc như sau.
| Nguyên Liệu | Trọng Lượng |
|---|---|
| Xương Ống | 300 Gr |
| Sườn Non | 400 Gr |
| Giò Sống | 200 Gr |
| Chả Lụa | 100 Gr |
| Chả Quế | 100 Gr |
| Tai Nấm Mèo (Mộc Nhĩ) | 5 Cái |
| Bún Tươi (Sợi Nhỏ) | Tùy Ý |
| Rau Sống | Hành lá, hành tím, rau mùi, tỏi băm, tía tô, hùng quế, rau diếp, v.v… |
| Gia Vị | 50 Gr (Muối, đường, tiêu, mắm tôm, nước mắm, hạt nêm, v…) |
Bên trên là công thức mà chúng tôi đưa ra để có món bún mọc cơ bản nhất dành cho 2 người ăn. Các bạn có thể gia giảm các nguyên liệu bên trên để đạt đủ số khẩu phần mà các bạn muốn nấu.
– Sơ Chế Nguyên Liệu
Chuẩn bị một nồi nước sôi có chứa 1 muỗng cà phê muối làm sạch xương ống. Rửa thật sạch xương ống và sườn non, chặt khúc và cho vào nước sôi để làm sạch phần bên ngoài.
Sau khi trụng sơ 2 nguyên liệu bên trên, các bạn hãy mang qua rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Việc rửa lại bằng nước lạnh sẽ giúp cho phần thịt của xương ống săn lại và chắc thịt hơn.
Nấm mèo phải được ngâm trong nước lạnh ở một khoản thời gian nhất định để nở thật to. Sau đó các bạn có thể cắt sợi hay cắt nhuyễn thì tùy, để tránh mùi hôi và hăn hãy bóp sơ cùng nước muối.
Chả quế, chả lụa cắt miếng vừa ăn hoặc có thể dày hơn, nhưng đừng cắt quá mỏng sẽ không ngon và sai nguyên tắc của món ăn.
Rửa sạch, bóc vỏ 3 củ hành tím, các củ còn lại hãy băm nhuyễn chúng. Hành ngò cắt nhỏ để thêm màu sắc cho món ăn trở nên hấp dẫn.
– Chế Biến Nước Dùng
Dựa trên dung tích nồi là 1.5 lít nước dùng, các bạn cho toàn bộ phần xương ống và sươn non đã được chuẩn bị bên trên vào và đun bếp. Cho vào 3 củ hành tím đã được bóc vỏ để nước dùng có vị ngọt và thơm hơn. Các bạn có thể thay bằng củ cải trắng nếu không thích mùi hành tím.
Khi nước sôi, để nhỏ lửa và hầm liên tục trong 1 tiếng – 1 tiếng rưỡi tùy vào loại xương ống hay sườn non mà các bạn mua. Không để qua lâu thịt sẽ nhừ hay quá nhanh sẽ bị dai.
Gia vị cần dùng trong giai đoạn này là 1 muỗng cà phê đường, 1½ muỗng cà phê muối, và 1½ muỗng cà phê hạt nêm.
Chú Ý – Vớt bọt triệt để thì nước dùng sẽ rất trong.
– Hướng Dẫn Làm Mọc Đơn Giản Nhất
Dùng 200g giò sống, trộn thật đều với tai nấm mèo đã được cắt nhuyễn, và phần còn lại của hành tím được băm nhuyễn. Nêm vào phần này ½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê tiêu. Tùy thuộc vào nơi mà các bạn chọn mua các loại giò sống, gia vị họ nêm trong giò sống đều khác nhau hãy canh chỉnh cho đúng.
Đun một nồi nước sôi để làm chính mọc. Phần nước làm chính mọc này các bạn có thể thêm một ít nước mắm để viên mọc được đậm vị hơn.
Sau khi phần mọc được sơ chế đã đều các bạn hãy sử dụng 2 chiếc muỗng ăn cơm để vo thành từng viên mộc vừa ăn, và cho vào một nồi nước sôi bên trên. Khi chín tới các viên mộc sẽ có màu trắng. Hãy vớt chúng ra và rửa lại bằng nước lạnh để viên mọc được giòn hơn.
Lưu Ý – Giò sống phải được bảo quản trong ngăn đông trong quá trình thực hiện các công đoạn khác.
– Cách Chuẩn Bị Món Ăn Để Thưởng Thức
Khi tất cả các công đoạn bên trên đã được các bạn thực hiện xong, việc sau cùng chúng ta cần làm tiếp đến là bật bếp hầm xương ống và sươn non lên cho sôi. Tiếp đó là cho phần mọc đã được làm riêng bên ngoài vào nồi tiếp tục đun trong thời gian khoản 10 phút.
Trụng bún vào tô, thêm vào chả lụa chả quế và các loại rau hành, chang nước dùng cùng sườn non và mọc đã được đun đậm vị vào trong tô bún. Nếu là người miền Bắc hãy chắc chắn các bạn không quên mắm tôm cho khẩu vị của bản thân nhé. Thế là các bạn đã cùng với Nghiện Ăn Uống thực hiện thành công một tô bún mọc ngon tại nhà của mình.
Khi bàn về vấn đề các món ăn ngon ở tại Việt Nam quê hương của chúng ta. Rõ ràng thấy được nét văn hóa ăn uống đóng vai trò tương đối quan trọng. Ở miền Bắc mọi người có khẩu vị hơi mặn hơn so với người miền Nam, và người miền Tây lại chuộng vị ngọt hơn phần còn lại.
Món Bún Mọc đang được đề cập bên trong bài viết này cũng như vậy. Xuất xứ của món ăn này là từ miền Bắc, nhưng qua thời gian và được du nhập nhiều vùng miền trên cả nước. Nó đã được biến tấu khá nhiều lần để trở nên hợp khẩu vị của người dân bản xứ.
Các bạn sẽ dễ dàng thấy được rất nhiều tên gọi khác nhau dành cho món ăn này – bún mọc dọc mùng, bún mọc giò heo, bún mọc sườn non, bún mọc gà, bún mọc ngan, bún mọc cà chua, bún mọc ròm mập, bún mọc thanh mai, bún mọc bảo khánh, v.v…
Nhưng dù cho như thế nào đi chăng nữa tất cả chúng ta đều có quyền chọn, và quyền quyết định vẫn nằm ở khẩu vị của mỗi người chúng ta. Và bên trên là công thức chung để nấu bún mọc sao cho ngon mà Bún Mọc Sườn Út Thi dành tặng cho tất cả các bạn. Chúc các bạn thành công !
Made By Nghiện Ăn Uống
