Bún Bò Huế Là Gì ? Có Nguồn Gốc Từ Đâu ? Hướng Dẫn 2 Cách Nấu Bún Bò Huế Siêu Ngon Dành Cho Cánh Nội Trợ

Bún Bò Huế là một món ăn vô cùng phổ biến của người Việt Nam, có tên tiếng Anh là Beef Soup of Hue. Đây là một món ăn vào hàng đặc sản rất đặc trưng mỗi khi các bạn bước vào cửa của kinh thành Huế. Và các bạn có biết bún bò Huế đã được liệt kê vào 1 trong 50 món ăn ngon nhất trên toàn thế giới chưa?

Bún Bò Huế Là Gì ? Có Nguồn Gốc Từ Đâu ?

Thật sự không ngoa khi nói rằng Bún Bò Huế chính là cái hồn của người dân xứ Huế. Bởi vì để làm nên một tô bún bò Huế chuẩn vị thì người đầu bếp phải trải qua rất nhiều công đoạn khá cầu kì, từ nồi nước lèo với hương vị vô cùng đặc trưng, ngon ngọt đậm đà cho đến việc lựa chọn tỉ mỉ các nguyên liệu có trong món bún.

Ngày nay với sự giao thoa văn hóa ẩm thực ở khắp các vùng miền trên cả nước, món ăn này đã có thêm ít nhiều biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị của người dân bản địa. Tuy nhiên sức hấp dẫn của nó vẫn không hề giảm đi mà còn tạo ra những hiệu ứng vị giác khác nhau góp phần mang bún bò huế vương tầm thế giới trở thành niệm tự hào của dân tộc Việt Nam.

Hôm nay Siêu Nghiện xin được phép bày cho các bạn cách nấu bún bò huế ngon chuẩn vị miền Trung và miền Nam. Bonus hẵn thêm cách nấu sa tế ăn kèm siêu cay siêu chuẩn vị cho các bạn.

Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Bò Huế Ngon Chuẩn Vị Miền Trung

Trong những cách nấu bún bò thì để đạt được hương vị của miền Trung là khó nhất vì nó là nơi sơ khai đã hình thành ra món ăn này. Tuy nhiên các bạn có thể tham khảo cách nấu bên dưới đây để có thể chuẩn bị cho mình một số hành trang cơ bản khi bắt tay vào nấu món ăn này nhé.

》 Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Đây là nguyên liệu cơ bản áp dụng cho khẩu phần 4 người ăn, các bạn có thể nâng lên cho đúng với số lượng khẩu phần mà mình muốn nấu nhé.

Các Lưu Ý Khi Lựa Chọn Nguyên Liệu

Bún bò Huế nguyên bản chủ yếu dùng giò heo. Siêu Nghiện xin gửi đến các bạn chút ít kinh nghiệm chọn giò như sau nhé:

• Cách dễ nhận biết nhất là chị em chúng mình hãy nhìn vào hình dạng giò. Chân giò trước thì khuỷu sẽ gập về phía trước hình dạng như dấu “>”, chân giò sau thì khuỷu gập về hướng ngược lại theo hình dấu “<”.
• Ở Huế, các mẹ hay dùng giò sau để nấu bún, vì giò sau nhiều nạc. Giò trước nạc mỏng, ít mỡ và nhiều gân hơn giò sau. Nếu thích vị ngọt hơi béo một chút, các bạn nên chọn giò sau để nấu, thích ngọt thanh thì giò trước phù hợp hơn.
• Khi đi mua chân giò, các bạn nên mua nguyên cái rồi hẵng nhờ người ta chặt hộ. Tránh mua loại giò đã chặt khúc sẵn vì mình sẽ rất khó để nhận biết tình trạng thật sự của cái giò.
• Chọn thịt giò ngon cần lưu ý khi ấn vào sẽ có độ đàn hồi, bề mặt da thịt khô ráo, khi sờ vào sẽ cảm nhận được độ ẩm nhất định nhưng không hề bị nhớt hoặc dính tay.
• Da, thớ thịt và móng sẽ có màu hồng tự nhiên, mỡ trắng, không có hạt lợn cợn. Mùi thịt tanh nhẹ nhưng không quá nồng và khi chặt cắt sẽ không có dịch nước chảy ra.

Khi nấu bún bò Huế, ngoài giò có thể cho thêm đuôi, bắp và xương bò. Vừa để ninh lấy nước béo ngọt vừa có thêm lựa chọn cho mọi người trong gia đình nữa nhé. Các lưu ý bên dưới sẽ dành cho đuôi bò và bắp bò.

• Tương tự như giò heo, với đuôi bò thì các bạn cũng nên chọn mua nguyên cái. Chọn những đuôi có phần thịt săn chắc, có màu đỏ tươi nhưng màu không quá sáng một cách bất thường, phần da chỉ hơi ngả vàng chứ không vàng ệch hoặc bạc màu để tránh mua nhầm phần đuôi bò đã được trữ đông trong thời gian dài.
• Với bắp bò, Siêu Nghiện khuyên các bạn nên chọn mua bắp bò trước để nấu bún hoặc các món hầm vì phần này có nhiều mỡ, thịt mềm và vị bò đậm đà hơn bắp sau. Khi mua các bạn lưu ý chọn những bắp thịt có thớ nhỏ mịn, tơ mỡ rõ, mỡ có màu trắng hoặc vàng nhạt; khi sờ vào có độ đàn hồi nhất định nhưng không bị nhầy dính.

》 Bước 2: Sơ Chế Nguyên Liệu

Công đoạn này sẽ hơi ngốn thời gian của các bạn một chút vì các loại chân giò, đuôi bò… thường có mùi hơi nồng nên nếu sơ chế không kỹ thì nồi nước lèo của chúng mình sẽ mất thơm. Các bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu sơ chế sau đây:

• 500 ml – 1 lít rượu trắng.
• 200 g muối hạt giã nhỏ một chút để dễ chà và không bị cắt tay.
• 3-4 củ gừng già (giã nhỏ) nên lựa củ lớn, càng già càng tốt.

Trước khi bắt tay vào sơ chế các nguyên liệu cần thiết cho món ăn, các bạn bắc lên bếp một nồi nước nhiều một chút sau đó cho vào 1-2 cây sả đập dập, nắm muối và 1-2 thìa canh rượu trắng.

Cạo rửa lại chân giò và đuôi bò qua nước sạch một lần nữa rồi mới cắt khúc. Phần da đuôi bò có thể để nguyên nếu thích ăn, không thì có thể lọc da riêng để ngâm chua cay cũng được nhé.

Cho giò heo, đuôi bò đã cắt khúc và xương vào bóp cùng rượu trắng, muối hạt và gừng giã, chà khắp các bề mặt để loại bỏ cặn bẩn và khử mùi. Các bạn rửa các thứ lại với nước lạnh và để ráo, chờ nước sôi thật già thì cho giò, đuôi và xương vào chần sơ rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.

Ngoài ra, các bạn cũng có thể để nguyên cái giò và rút xương rồi bó nạc lại. Giò sau khi ninh mềm chỉ cần thái lát mỏng là sẵn sàng lên mâm.

Muốn thịt đậm đà hơn, các bạn lấy 1-2 thìa canh mắm ruốc pha với chút nước, lọc lấy nước cốt và rưới lên để ướp đuôi, bắp bò và chân giò chừng 30-60 phút.

Nếu nhà có tiêu nguyên hạt, các bạn dần vỡ một ít để ướp cùng thịt cho thơm. Nhớ là, mắm ruốc thường rất mặn rồi nên không cần ướp thêm các gia vị khác nữa.

Hành hương, hành tây và sả để nguyên vỏ lụa, rửa sạch bụi bẩn và mang đi nướng. Phần sả nướng xong, để ra 1-2 củ thái lát/băm nhỏ, phần còn lại đập dập rồi bó lại thành búi để lát thả vào nước lèo.

Hành tây sau khi nướng thì bóc vỏ lụa, 1 nửa bổ múi cam, lát cho vào nước dùng. Nửa còn lại thì bào sợi mỏng ngâm với giấm đường chừng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo, như thế sẽ giúp cho hành tây giòn và trắng. Hành hoa thái nhỏ cả phần lá và đầu hành trắng rồi trộn cùng hành tây bào, lúc ăn rắc vào bún cho thơm.

Với thơm/dứa các bạn nên chọn quả chín một chút, bổ dọc làm 6 miếng để thả vào lúc ninh nước dùng. Vị ngọt của thơm sẽ giúp cân bằng vị, làm nước dùng ngọt thanh hơn. Ngoài ra khi nấu với thơm, thịt sẽ mềm hơn.

Hành hương và ớt đem thái mỏng/băm nhỏ. Lượng ớt có thể gia giảm tùy ý.

Nếu có sẵn rễ cần tây, các bạn phải rửa thật sạch, dần hơi nát một chút rồi thả vào nồi nước lèo sẽ làm tăng mùi thơm và vị thanh ngọt cho nước dùng.

Phần rau thơm ăn kèm chính ra người Huế chỉ dùng quế thơm với bắp chuối bào sợi thôi, một số nơi có cho thêm giá đỗ, cọng rau muống bào, hoa chuối,… nên tùy khẩu vị của mình mà thêm hoặc bớt các bạn nhé.

》 Bước 2: Nấu Nước Dùng

Trong các món bún có nước lèo thì nước dùng là yếu tố mang tính chất quan trọng và cũng là tinh hoa của món ăn đó. Đối với nước dùng bún bò huế các bạn sẽ hãy thực hiện theo những chỉ dẫn bên dưới đây.

1. Xếp xương, đuôi bò, giò heo, thơm, hành hương, hành tây và sả bó vào nồi; đổ nước xâm xấp, nấu lửa to cho đến khi sôi bùng thì hớt bọt rồi hạ lửa, tiếp tục ninh.
2. Bún bò ở Huế vị đậm và cay hơn so với những nơi khác do được nấu và nêm bằng nước cốt mắm ruốc và ớt sa tế. Nếu chị em không quen với mùi và vị mắm ruốc thì gia giảm lượng mắm lại một chút và nêm nếm thêm sau cho vừa miệng. Cho khoảng 2 thìa canh mắm ruốc vào nồi khuấy tan đều cùng 500 ml nước và bắt lên bếp nấu. Khi mắm bắt đầu sủi bọt, sôi lăn tăn thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và tiếp tục đun chừng 2-3 phút để mùi mắm bay bớt rồi tắt bếp. Chị em để mắm đứng lắng rồi gạn lọc lấy nước cốt để lát châm vào nước lèo.
3. Nguyên bản màu đỏ của nước lèo là màu từ ớt sa tế nhưng nếu không thể ăn cay nhiều thì có thể thay bằng nước màu. Về phần nước màu, chị em cho hành, sả băm vào phi thơm rồi cho bột ớt vào đánh tan đều. Nếu hoàn toàn không ăn cay được thì có thể thay thế bột ớt bằng bột màu điều.
4. Sau khi ninh thịt nhỏ lửa chừng 40-50 phút, giò và đuôi bò bắt đầu mềm thì cho bắp bò vào ninh cùng đến khi các nguyên liệu chín mềm hẳn (chừng 1,5-2,5 giờ). Nếu có nồi áp suất thì khâu này sẽ đỡ mất thời gian chờ đợi nhiều hơn.
5. Trong quá trình ninh thịt, bắt đầu châm nước cốt mắm ruốc vào từ từ. Nhắc nhở, chị em đừng cho mắm ruốc trực tiếp vào nồi khi nước dùng đang sôi bùng vì như thế nước sẽ dễ bị đục, nhìn kém ngon mắt.
6. Giò heo và bắp bò chỉ nên hầm vừa chín tới để giữ được độ giòn và dai thì sẽ ngon hơn. Sau khi vớt chân giò, đuôi bò và bắp bò ra để nguội, bắt đầu thái bắp bò thành từng miếng vừa ăn.
7. Lúc này, chị em đổ nước màu vào nồi nước lèo và nêm nếm lại, nên nêm đậm vị một chút thì khi chan bún sẽ vừa ăn hơn.
8. Sau cùng chị em nắm chả cua thành những viên tròn hoặc dùng thìa xắn tảng thả vào nước lèo, nếu không có chả cua thì thay bằng giò sống cũng được.

Một nồi nước dùng bún bò đúng chuẩn Huế thì sẽ có màu rực muốn xé dạ dày đấy. Siêu Nghiện mách nhỏ chị em cách để có được vị nước lèo thấm thía, đượm đà như các o, các mệ ở Huế hay làm, đó là hãy ninh nước dùng rồi để qua đêm nhé.

》 Bước 3: Trình Bày Món Ăn

Đây là bước hoàn tất và cũng là bước đơn giản nhất trong toàn bộ quy trình nấu bún bò. Các bạn chỉ việc xếp bún, thịt, rau các thứ vào bát và chan nước dùng nữa là nâng đũa thôi! Nếu có hành tím ngâm chua thì đơm lên ăn cùng bún cho đỡ ngấy nha.

Với những món nước thì phần nước lèo được xem như “đào chánh”, thế nên việc làm sạch kỹ các nguyên liệu là vô cùng quan trọng. “Đào chánh” phải trong nước, vị ngọt thanh và thoảng thơm dậy mùi mắm ruốc thì mới đúng điệu bún bò Huế nhé.

Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Bò Huế Ngon Chuẩn Vị Miền Nam

Là một món ăn mang nhiều yêu tố đặc sắc ở cả hương lẫn vị, tất nhiên Bún Bò Huế trở thành món bún không thể thiếu trong Sài Gòn. Không như Bún Mọc, món ăn này bạn có thể bắt gặp ở khắp nơi trong Sài Thành đấy nhé.

Trong bài viết này, Siêu Nghiện cũng sẽ bày luôn cho các bạn Cách Nấu Bún Bò Huế Chuẩn Vị Miền Nam luôn nhé.

》 Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Định lượng cho các nguyên liệu bên dưới đây là khẩu phần có thể đủ dùng cho 6 người ăn. Nếu nhiều hơn các bạn có thể đong đếm theo tỷ lệ mới cho khớp nhé.

Lưu Ý Cách Chọn Thịt Bò Và Chân Giò Tươi

• Thịt bò phù hợp cho món Bún Bò Huế này chính là bắp bò. Siêu Nghiện gợi ý cho các bạn nên chọn loại bắp hoa thì mới thơm mới ngon được. Nếu được các bạn cũng có thể nhờ người bán lựa chọn đúng loại thịt bò cũng như tham khảo thêm cách lựa thịt bò phù hợp. Mua thêm một ít xương bò để ninh cùng trong nồi nước lèo Bún Bò Huế.
• Chân giò heo nên chọn chân giò phía trước, thường thì nó sẽ có thịt săn ăn sẽ thơm ngon hơn.

》 Bước 2: Chế Biến Nguyên Liệu

• Sả, gừng rửa sạch, đập dập.
• Giò heo lóc xương.
• Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt (việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại).
• Bắc chảo nước sôi trụng sơ xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo.
• Cắt gân thành miếng vừa ăn.
• Pha 3 muỗng canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, khuấy cho hòa đều.

》 Bước 3: Ướp Thịt

Ướp tất cả thịt với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốt (đã pha loãng), 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm.

》 Bước 4: Hầm Thịt Và Xương

• Lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nồi áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước xăm xắp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở).
• Tiếp theo lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước xăm xắp mặt thịt. Đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút. Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
• Phần gân khi vớt ra, nếu thấy mềm, vừa ăn thì để riêng ra. Nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung.
• Lưu ý: Phải đun thịt bò và heo riêng vì bắp bò dai hơn heo nên thời gian đun lâu hơn và đun một ít thịt thì sẽ nhanh chín và nước trong nồi áp suất vừa đủ, không bị trào.

》 Bước 5: Nấu Nước Dùng

• Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đong chung, thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước.
• Đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị nhà bạn.
• Để nước dùng thơm và có màu đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào. Tắt bếp. Màu sắc của bún bò Huế đạt chuẩn là đỏ cam, sánh. Nếu thích cay thì giai đoạn ướp thịt và giai đoạn cuối cho thêm ớt sa tế vào nồi nước dùng.

》 Bước 5: Trình Bày Món Ăn

• Chuẩn bị rau mùi: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây.
• Cắt lát thịt.
• Trụng bún qua nước sôi, xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi rồi cho nước dùng vào. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt… và thưởng thức.

Hướng Dẫn Cách Làm Sa Tế Thần Thánh Siêu Cay Ngon Khó Cưỡng Ăn Cùng Bún Bò Huế

Bún Bò mà thiếu sa tế sẽ làm mất đi 50% trải nghiệm thú vị trên đầu lưỡi của thực khách. Thế nên Siêu Nghiện xin trình bày nhanh gọn một cách làm sa tế đơn giản hiệu quả nhưng vẫn đảm bảo được khẩu vị thần thánh của món ăn kèm này.

》 Các Nguyên Liệu Chính Để Làm Sa Tế

Đây là các định lượng cơ bản để có được một lượng Sa Tế vừa đủ dùng, các bạn có thể gia giảm định lượng của Ớt để điều chỉnh độ cay phù hợp với khẩu vị của mình nhé.

• 100 Gr Ớt Sừng
• 45 Gr Ớt Bột
• 1 Củ Tỏi
• 1 Trái Thơm
• 5 Cây Sả
• Muối, Đường, Dầu Ăn

》 Cách Chế Biến Sa Tế Ngon

• Đầu tiên, các bạn bật bếp chờ cho chảo thật nóng nóng, cho 5 muỗng dầu ăn vào tráng đều lòng chảo.
• Tiếp đó cho tỏi và sả đã băm nhuyễn vào phi thơm, đảo đều.
• Sau đó cho thơm băm nhuyễn vào, đảo đều tay. Khi đun được 5 phút thì cho 1 thìa đường, 1 thìa cafe muối vào, tiếp tục đảo thật đều tay và nhẹ nhàng.
• Cuối cùng cho phần ớt bột và ớt sừng băm nhỏ vào khuấy đều trong 15 phút thì thấy hỗn hợp sền sệt và keo lại là tắt bếp.

Bên trên là tất tần tật những gì về Bún Bò Huế Và 2 Cách Nấu Bún Bò Ngon Chuẩn Vị Miền Trung Và Miền Nam. Có thể các bạn đã có một công thức nào đó cho riêng mình, nhưng trong ẩm thực sự thăng hoa và sáng tạo là luôn luôn xảy ra. Vậy nên các bạn cũng có thể thử qua công thức bên trên để xem có sự khác biệt thế nào hay không.

Hy vọng với chia sẻ của Siêu Nghiện về 2 cách nấu bún bò Huế chuẩn vị miền Trung và biến tấu theo vị miền Nam này, các bạn đã có thể trổ tài nấu nướng cho cả nhà dùng vào các dịp cuối tuần rồi đấy.

Made By Nghiện Ăn Uống